PS. L’immagine è della focaccia barese, un altro epserimento che ho fatto in qurantena. Non avevo immagini abbastanza belle della mia pizza 😉
LA PIZZA BUONA E DIGERIBILE PER CHI HA POCO TEMPO..
La quarantena senza la pizza che quarantena è? Vi propongo la ricetta della pizza liberamente tratta da quella che mio figlio faceva con le maestre dell’asilo. Per dar modo ai bambini di impastare la mattina presto e poter mangiare la pizza a pranzo utilizzavano un lievito granulare che permettesse solo 2/3 ore di lievitazione. La pizza, nonostante la lievitazione veloce, risulta buona e digeribile. Il segreto è utilizzare farine poco raffinate e lievito granulare di buona qualità. Dopo i mesi di lockdown mi sono inespertita e il risultato è la ricetta che trovate qui di seguito. Vi assicuro che prima di questi semplici passaggi non avevo mai fatto la pizza in vita mia, ora non mi fermo più ed il risultato è ottimo..! E poi impastare a mano è un ottimo antistress!
INGREDIENTI:
250 gr di farina semi integrale o integrale
250 gr di farina 0 o farina poco raffinata
340 ml di acqua tiepida (se si usa il Biolievito madre bastano 285 ml)
1 bustina di lievito granulare (30 gr circa) mastro fornaio marca Pane degli Angeli oppure ancora meglio Biolievito madre – molto buono Molino Vigevano con germe di grano macinato a pietra
20 gr di olio evo (2 cucchiai)
10 gr di sale (2 cucchiaini)
2 cucchiaini di zucchero
CONDIMENTO:
Passata di pomodoro (meglio per pizza)
Basilico
Mozzarella (utilizzare una mozzarella non troppo acquosa)
Olive (a piacere)
In una ciotola mettete le due farine mescolate. Da un parte miscelate nella farina il lievito granulare insieme a due cucchiaini di zucchero. Dall’altra parte due cucchiaini di sale. L’importante è che il sale non entri a contatto diretto con il lievito. Aggiungete l’olio e alla fine l’acqua a filo. Mescolate prima con un cucchiaio di legno. Poi mettete il tutto su una spianatoia o su un ripiano e iniziate ad impastare. Se l’impasto dovesse risultare troppo molle e appiccicoso aiutatevi aggiungendo pochissima farina, magari persa nel passaggio tra la ciotola e la spianatoia. Quando vedete che l’impasto è ottimale, fate una palla e mettetela nella ciotola coperta con una pellicola trasparente ed un canovaccio sopra. Fate riposare in un luogo asciutto. Dopo circa 2,5 ore di lievitazione, (se avete poco tempo ne bastano 2), prendete il composto e mettetelo un’altra mezz’oretta nel forno spento ma precedentemente riscaldato a 50 gradi. Prendete una teglia oliata, stendete la pasta e cospargete sopra il pomodoro. Mettete in forno preriscaldato a 250° circa per 20 minuti (io mi sono regolata con un forno a gas). Dopo 20 minuti togliete la pizza dal forno e mettete la mozzarella, il basilico e se volete le olive e/o il tonno (a piacere). A me piace mettere la mozzarella all’ultimo, altrimenti rischia di bruciare. Ricordatevi solo di utilizzarne una che non lasci troppa acqua. Rimettete in forno per altri 10/15 minuti circa. Fatemi sapere se vi è venuta bene!